ترکیه یکی از جذاب‌ترین مقاصد گردشگری جهان است که علاوه بر طبیعت زیبا، فرهنگ غنی و تاریخ پربار، غذاهای خوشمزه و متنوعی دارد. فرهنگ غذایی این کشور ترکیبی از تأثیرات امپراتوری عثمانی، خاورمیانه، مدیترانه، آسیای مرکزی و بالکان است. غذاهای ترکیه نه‌تنها در خود ترکیه محبوب هستند، بلکه در بسیاری از کشورهای جهان نیز طرفداران زیادی دارند. با یوروگردی همراه باشید.
غذاهای معروف ترکیه
دونر کباب (Döner Kebab)
یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای ترکی که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. گوشت (بره، گاو یا مرغ) به‌آرامی روی یک سیخ چرخانده شده و کباب می‌شود. سپس به‌صورت نازک برش داده شده و در نان لواش یا پیده همراه با سس، ماست و سبزیجات تازه سرو می‌شود.
کوفته (Köfte)
کوفته یکی از غذاهای محبوب و پرمصرف در ترکیه است که با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، ادویه و سبزیجات تهیه می‌شود. انواع مختلفی از کوفته وجود دارد، مانند:
-
ایزگارا کوفته (Izgara Köfte): کوفته گریل‌شده که روی ذغال کباب می‌شود.
-
چی کوفته (Çiğ Köfte): کوفته خام که در گذشته با گوشت تهیه می‌شد اما امروزه بیشتر با بلغور و ادویه‌های تند درست می‌شود.
منمن (Menemen)
یک صبحانه خوشمزه و مقوی ترکی که شامل تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، فلفل و ادویه است. گاهی اوقات پنیر، سوسیس و گوشت نیز به آن اضافه می‌شود.
بورک (Börek)
یک غذای خوشمزه تهیه‌شده از خمیر لایه‌ای که با مواد مختلف مانند پنیر، گوشت، اسفناج یا سیب‌زمینی پر می‌شود و در فر یا روی تابه پخته می‌شود. انواع بورک شامل:
-
سیگارا بورک (Sigara Böreği): بورک لوله‌ای شکل پر از پنیر
-
سوبورک (Su Böreği): بورک آبدار و نرم شبیه به لازانیا
اسکندر کباب (İskender Kebab)
یکی از غذاهای معروف منطقه بورسا که شامل گوشت دونر، نان پیده، سس گوجه‌فرنگی، کره و ماست است.
لاهماجون (Lahmacun – Turkish Pizza)
یک نوع پیتزای ترکی که از خمیر نازک، گوشت چرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذا معمولاً با سبزیجات تازه و آب‌لیمو خورده می‌شود.
کُفته (Çiğ Köfte)
غذایی تند و مقوی که در گذشته با گوشت خام تهیه می‌شد، اما امروزه معمولاً با عدس و بلغور درست می‌شود.
پیده (Pide – Turkish Flatbread)
نان قایقی‌شکل که روی آن موادی مانند گوشت، پنیر، سوسیس، تخم‌مرغ و سبزیجات قرار می‌گیرد.
دولما (Dolma – Stuffed Vegetables)
نوعی دلمه که شامل سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، بادمجان یا برگ مو است که با برنج، گوشت، ادویه و سبزیجات پر شده و بخارپز می‌شود.
تستی کباب (Testi Kebabı – Pottery Kebab)
یک غذای سنتی از کاپادوکیه که درون یک کوزه سفالی پخته می‌شود و هنگام سرو، کوزه شکسته می‌شود.
غذاهای محلی و سنتی ترکیه
هونکار بیندی (Hünkar Beğendi – Sultan’s Delight)
یک غذای سنتی امپراتوری عثمانی که شامل پوره بادمجان دودی همراه با گوشت خورشتی پخته‌شده در سس مخصوص است.
کورو فاسولیه (Kuru Fasulye – Turkish Bean Stew)
یک خوراک محبوب تهیه‌شده از لوبیا سفید، سس گوجه‌فرنگی، پیاز و روغن زیتون. این غذا معمولاً با برنج سرو می‌شود.
میده دولماسی (Midye Dolma – Stuffed Mussels)
صدف‌های پر شده با برنج، ادویه، پیاز و سبزیجات که یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ترکیه است.
تانتونی (Tantuni – Turkish Wrap)
یک غذای خیابانی که شامل گوشت ریز شده سرخ‌شده با فلفل و ادویه در نان لواش است.
دسرهای معروف ترکیه
باقلوا (Baklava)
یک دسر محبوب که از لایه‌های نازک خمیر، مغز پسته یا گردو و شربت شیرین تهیه می‌شود.
کونفه (Künefe)
یک دسر گرم تهیه‌شده از رشته‌های خمیری نازک و پنیر که با شربت مخصوص سرو می‌شود.
لوکوم (Lokum – Turkish Delight)
یک شیرینی نرم و ژله‌ای که در طعم‌های مختلف مانند گلاب، پسته و پرتقال موجود است.
عاشوره (Aşure – Noah’s Pudding)
یک دسر سنتی تهیه‌شده از ترکیب گندم، نخود، لوبیا، کشمش، فندق، دارچین و شکر.
نوشیدنی‌های سنتی ترکیه
چای ترکی (Turkish Tea – Çay)
چای یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در ترکیه است و معمولاً در لیوان‌های کوچک کمرباریک سرو می‌شود.
قهوه ترک (Turkish Coffee – Türk Kahvesi)
قهوه‌ای غلیظ که در قهوه‌جوش مخصوص (جذوه) تهیه شده و همراه با شیرینی سرو می‌شود.
دوغ ترکی (Ayran)
یک نوشیدنی خنک و سنتی تهیه‌شده از ماست، آب و نمک که معمولاً با غذاهای گوشتی سرو می‌شود.
