راهنمای مطالعه

• 1 دستور پخت معروفترین غذاهای نروژی
  • 1.1 معرفی
  • 1.2 تاریخچه و تأثیرات غذاهای نروژی
  • 1.3 مواد اولیه نروژی سنتی
    • 1.3.1 غذاهای دریایی
    • 1.3.2 گوشت شکاری
    • 1.3.3 توت و قارچ
    • 1.3.4 محصولات لبنی
    • 1.3.5 سیب زمینی و سبزیجات ریشه دار
  • 1.4 غذاهای سنتی نروژی
    • 1.4.1 Lutefisk
    • 1.4.2 راکفیسک
    • 1.4.3 فاریکول
    • 1.4.4 کرومکاکه
    • 1.4.5 راسپبالر
  • 1.5 غذاهای مدرن نروژی
  • 1.6 دستور العمل های محبوب نروژی
    • 1.6.1 گراولاک
    • 1.6.2 Klippfisk
    • 1.6.3 راسپبالر با گوشت شور
    • 1.6.4 Fiskesuppe
    • 1.6.5 مولتکرم
  • 1.7 دسر و شیرینی نروژی
    • 1.7.1 کرانسکاکه
    • 1.7.2 Skillingsboller
    • 1.7.3 Kvæfjordkake
  • 1.8 نوشیدنی های نروژی
    • 1.8.1 Aquavit
    • 1.8.2 مید
    • 1.8.3 کواس
  • 1.9 غذاهای نروژی جشن
    • 1.9.1 سنت های کریسمس
    • 1.9.2 سنت های عید پاک
    • 1.9.3 جشن های 17 مه (روز مشروطه)

دستور پخت معروفترین غذاهای نروژی

 

غذاهای نروژی ترکیبی جذاب از طعم های سنتی و تأثیرات مدرن است. میراث غنی آشپزی این کشور بر اساس تاریخ، جغرافیا و آب و هوای آن شکل گرفته است. از غذاهای دلچسب که ریشه در سنت‌های چند صد ساله دارند تا خلاقیت‌های نوآورانه با الهام از جنبش New Nordic Cuisine، دستور العمل‌های نروژی یک سفر آشپزی لذت‌بخش را ارائه می‌کنند. در این مقاله، تاریخچه، مواد اولیه، غذاهای سنتی، نوآوری های مدرن و دستور العمل های محبوب غذاهای نروژی را بررسی خواهیم کرد.

معرفی

 

غذاهای نروژ نشان دهنده رابطه نزدیک این کشور با طبیعت و اتکای آن به مواد اولیه محلی است. نروژ با خط ساحلی طولانی، جنگل‌های فراوان و آبدره‌های بکر، مجموعه‌ای متنوع از مواد اولیه را ارائه می‌دهد که اساس دستور العمل‌های سنتی آن را تشکیل می‌دهند. بیایید عمیق‌تر به طعم‌ها و غذاهایی بپردازیم که غذاهای نروژی را منحصربه‌فرد می‌کنند.

تاریخچه و تأثیرات غذاهای نروژی

 

آشپزی نروژی ریشه های تاریخی عمیقی دارد که تحت تاثیر وایکینگ ها که دریانوردان و ماهیگیران ماهری بودند، می باشد. سفرهای وایکینگ ها مواد اولیه و تکنیک های آشپزی جدیدی را به نروژ آورد و پایه ای برای سنت های آشپزی این کشور ایجاد کرد. با گذشت زمان، تأثیرات خارجی، مانند کسانی که از دانمارک و سوئد وارد شدند، غذاهای نروژی را نیز شکل دادند.

مواد اولیه نروژی سنتی

 

غذاهای دریایی

خط ساحلی نروژ بهشت عاشقان غذاهای دریایی است. ماهی های تازه مانند سالمون، ماهی کاد و شاه ماهی نقش اصلی را در غذاهای سنتی نروژ ایفا می کنند. ماهی دودی و پخته شده، مانند گراولاک، از غذاهای لذیذ محبوب هستند.

گوشت شکاری

غذاهای نروژی از گوشت شکار نیز استفاده می‌کنند و گوزن شمالی، گوزن و گوشت گوزن از مواد اولیه استفاده می‌شوند. این گوشت ها اغلب در خورش ها و کباب های دلچسب تهیه می شوند.

توت و قارچ

جنگل‌های نروژ دارای انواع توت‌های وحشی مانند لینگون بری، کلودبری و زغال اخته هستند. قارچ ها، از جمله لوستر و پورسینی، نیز در دستور العمل های سنتی برجسته هستند.

محصولات لبنی

محصولات لبنی مانند کره، خامه و پنیر از اجزای ضروری غذاهای نروژی هستند. برونوست، پنیر بزی کاراملی شده، یک غذای خاص نروژی است.

سیب زمینی و سبزیجات ریشه دار

سیب زمینی و سبزیجات ریشه دار مانند هویج، شلغم و روتاباگا مواد اصلی در آشپزی نروژی هستند. آنها اغلب در کنار گوشت سرو می شوند یا در خورش ها و قابلمه ها گنجانده می شوند.

غذاهای سنتی نروژی

 

Lutefisk

لوتفیسک (Lutefisk) یک غذای سنتی نروژی است که از ماهی سفید خشک شده، معمولاً ماهی کاد یا لینگ تهیه می شود. ماهی را در لیمو خیس کرده و سپس می پزند و در نتیجه بافتی ژلاتینی پیدا می کند. اغلب با سیب زمینی آب پز، نخود فرنگی و بیکن سرو می شود.

راکفیسک

Rakfisk یک غذای تخمیر شده ماهی است که منشا آن مناطق داخلی نروژ است. از تخمیر ماهی های آب شیرین مانند قزل آلا یا زغال سنگ به مدت چند ماه تهیه می شود. این غذا به خاطر عطر تندش معروف است و اغلب با نان تخت و خامه ترش میل می شود.

فاریکول

Fårikål غذای ملی نروژ است که از گوشت بره و کلم آهسته پخته شده تشکیل شده است. این خورش دلچسب به طور سنتی با حداقل چاشنی تهیه می شود تا طعم طبیعی مواد بدرخشد.

کرومکاکه

Krumkake یک شیرینی مخروطی شکل است که از خمیر آرد، تخم مرغ، شکر و کره تهیه می شود. اغلب با وانیل یا هل طعم دار می شود و یک خوراکی محبوب در مراسم جشن است.

راسپبالر

Raspeballer، همچنین به عنوان komle یا klubb شناخته می شود، کوفته های سیب زمینی هستند که با سیب زمینی رنده شده، آرد و نمک درست می شوند. آنها معمولاً با گوشت شور، سوسیس و کره ذوب شده سرو می شوند و یک غذای آرام بخش و سیر کننده را ارائه می دهند.

غذاهای مدرن نروژی

 

در سال های اخیر، غذاهای نروژی از طریق جنبش New Nordic Cuisine شاهد رنسانس بوده است. این حرکت آشپزی که توسط سرآشپزهایی مانند رنه ردزپی رایج شده است، بر استفاده از مواد اولیه فصلی محلی و تکنیک های نوآورانه آشپزی تاکید دارد. با ترکیب سنت، چشم اندازی تازه به غذای نروژی آورده است طعم های یونی با پیچ و تاب های مدرن.

ادغام تکنیک های سنتی و مدرن باعث ایجاد خلاقیت های آشپزی هیجان انگیزی شده است که بهترین محصولات نروژی را به نمایش می گذارد. سرآشپزها با تخمیر، جست‌وجوی غذا و ترکیب‌های طعمی منحصربه‌فرد آزمایش می‌کنند و در نتیجه غذاهایی به دست می‌آیند که هم کام و هم چشم را مجذوب خود می‌کنند. تمرکز بر روی پایداری و شیوه‌های غذایی اخلاقی نیز زیربنای صحنه آشپزی مدرن نروژی است.

دستور العمل های محبوب نروژی

 

گراولاک

Gravlaks یک غذای سالمون ترشی است که اغلب به عنوان پیش غذا سرو می شود. ماهی قزل آلا با مخلوطی از نمک، شکر و شوید پخته می شود و در نتیجه ماهی لطیف و خوش طعمی به دست می آید.

Klippfisk

Klippfisk نوعی ماهی کاد خشک و نمکی است که برای قرن ها جزء اصلی غذاهای نروژی بوده است. دوباره هیدراته می شود و با سیب زمینی، پیاز و خامه پخته می شود و یک غذای خامه ای و دلچسب ایجاد می کند.

راسپبالر با گوشت شور

Raspeballer، که قبلا ذکر شد، با گوشت شور، معمولاً گوشت بره یا خوک سرو می شود. این غذا با روتاباگا له شده، بیکن و کره ذوب شده همراه است که ترکیبی لذت بخش از طعم ها و بافت ها را ارائه می دهد.

Fiskesuppe

Fiskesuppe یا سوپ ماهی یک غذای محبوب در امتداد سواحل نروژ است. دارای آبگوشتی غنی است که از انواع ماهی و صدف درست شده و با سبزیجات و گیاهان معطر ترکیب شده است.

مولتکرم

Multekrem یک دسر سنتی نروژی است که با کلودبری، خامه فرم گرفته و شکر درست می شود. طعم شیرین و تند کلودبری به زیبایی با بافت خامه ای خامه فرم گرفته تکمیل می شود.

دسر و شیرینی نروژی

 

غذاهای نروژی دارای انواع دسرها و شیرینی های دلپذیر است که هر شیرینی را راضی می کند. این خوراکی ها اغلب با یک فنجان قهوه یا چای میل می شوند.

کرانسکاکه

Kransekake یک کیک بادام حلقه ای است که از بادام آسیاب شده، شکر و سفیده تخم مرغ تهیه می شود. این یک مرکز جشن ها، مانند عروسی ها و تعطیلات است، و اغلب با پرچم ها یا زیور آلات خوراکی تزئین می شود.

Skillingsboller

Skillingsboller، همچنین به عنوان نان دارچینی شناخته می شود، یک شیرینی محبوب نروژی است. آنها با خمیر کره ای که با دارچین و هل دم کرده، سپس رول شده و پخته می شوند، درست می شوند.

Kvæfjordkake

Kvæfjordkake که اغلب به عنوان “ملکه کیک ها” شناخته می شود، کیک لایه ای است که از کیک اسفنجی، مرنگ، خامه وانیلی و بادام تشکیل شده است. این یک دسر سبک و شیک است که هنر آشپزهای نروژی را به نمایش می گذارد.

نوشیدنی های نروژی

 

نروژ طیف وسیعی از نوشیدنی‌های منحصربه‌فرد را ارائه می‌کند که مکمل آشپزی و سنت‌های فرهنگی آن است. این نوشیدنی ها نشان دهنده تاریخ کشور و در دسترس بودن مواد اولیه محلی است.

Aquavit

Aquavit یک روح سنتی نروژی است که با گیاهان و ادویه جات ترشی جات مانند زیره سیاه، شوید و مرکبات ترکیب شده است. اغلب از آن به عنوان شات یا در کنار غذاهای سنتی مانند ترشی شاه ماهی سرو می شود.

مید

مید، یک نوشیدنی بر پایه عسل تخمیر شده، سابقه طولانی در نروژ دارد. اعتقاد بر این است که این نوشیدنی یکی از قدیمی ترین نوشیدنی های الکلی است و امروزه نیز در مناسبت ها و جشنواره های خاص از آن لذت می برند.

کواس

کواس یک نوشیدنی تخمیری است که از نان چاودار، آب و شکر تهیه می شود. طعم کمی ترش و تند دارد و به خصوص در ماه های تابستان گزینه ای با طراوت است.

غذاهای نروژی جشن

 

غذاهای نروژی در مناسبت های جشن، با سنت هایی که میراث فرهنگی این کشور را برجسته می کند، اهمیت ویژه ای پیدا می کند.

سنت های کریسمس

کریسمس در نروژ زمانی برای افراط در غذاهای سنتی مانند pinnekjøtt (دنده بره پخته شده)، ریب (شکم کباب خوک) و lutefisk است. کوکی‌های شیرینی زنجفیلی و گلوگ (شراب داغ) نیز به فضای جشن می‌افزایند.

سنت های عید پاک

عید پاک در نروژ با مصرف smørbrød (ساندویچ های روباز)، غذاهای گوشت بره و انواع شیرینی ها از جمله مارزیپان و تخم مرغ های شکلاتی مشخص می شود. Påskekrim (رمان های جنایی عید پاک) نیز یک سنت محبوب در این دوران است.

جشن های 17 مه (روز مشروطه)

در 17 می، نروژی ها روز ملی خود را با رژه، جشن ها و غذاهای سنتی جشن می گیرند. هات داگ، بستنی، و نان های پر از خامه معروف به skolebrød خوراکی های محبوبی هستند که در طول این غذاها از آنها لذت می بریم.