
بوداپست، پایتخت زیبای مجارستان، یکی از مقصدهای محبوب برای گردشگران است که نه تنها به دلیل معماری خیرهکننده و چشمههای آب گرم خود شناخته شده است، بلکه به خاطر غذاهای سنتی و خوشمزهاش نیز مشهور است. این شهر با داشتن بازارها، کافهها و رستورانهای متعدد، دنیایی از طعمها و عطرهای بینظیر را برای گردشگران به ارمغان میآورد. در این مقاله قصد داریم به معرفی ۷ غذای معروف مجارستانی بپردازیم که شما باید در سفر به بوداپست حتماً آنها را امتحان کنید. این غذاها نه تنها منعطف و متنوع هستند، بلکه در دل تاریخ و فرهنگ مجارستان نیز ریشه دارند. با یوروگردی همراه باشید.
فرهنگ غذایی مجارستان بهطور عمده تحت تأثیر کشورهای همسایه خود مانند اتریش، اسلواکی و صربستان قرار دارد. اما چیزی که غذاهای مجارستانی را از سایر غذاهای منطقهای متمایز میکند، استفاده فراوان از ادویهجات خاص مانند پاپریکا است که در بسیاری از غذاها حضور پررنگی دارد. در کنار این ادویهها، گوشتهای مختلف از جمله گوشت گاو، خوک و مرغ در ترکیب با سبزیجات، سوپها و دسرهای خوشمزه نقش کلیدی دارند. بنابراین، اگر به دنبال تجربهای منحصر به فرد در سفر به بوداپست هستید، حتماً غذاهای مجارستانی را امتحان کنید.
۱. لانگوش (Lángos)
لانگوش یکی از محبوبترین و معروفترین غذاهای خیابانی مجارستان است که در تمامی بازارها و دکههای خوراکی بوداپست پیدا میشود. این غذا در واقع یک نان مسطح سرخشده است که بهطور معمول با سس خامه ترش و پنیر رنده شده پوشانده میشود، اما انواع مختلفی از تاپینگها نظیر کره سیر، تخممرغ سرخشده و سوسیس نیز برای آن قابل انتخاب هستند. نان لانگوش بهطور کلی باید بیرونی ترد و درونی نرم و پفدار باشد. در برخی از نسخههای این خوراکی، سیبزمینی در خمیر آن استفاده میشود و طعم بینظیری به آن میدهد.
لانگوش یکی از غذاهای ارزانقیمت و سریع است که بهعنوان یک میانوعده یا وعده اصلی میتواند شما را راضی کند.
کجا لانگوش بخوریم؟
یکی از بهترین مکانها برای امتحان لانگوش در بوداپست، Retro Lángos است. این رستوران محبوب در منطقهای شلوغ از بوداپست قرار دارد و انواع مختلفی از تاپینگها برای این نان خوشمزه ارائه میدهد.
۲. کوتوشکالاکس (Kürtőskalács)
کوتوشکالاکس که در انگلیسی به “چایخانه” ترجمه میشود، یکی از دسرهای ویژه و شناختهشده مجارستان است. این دسر از لایههای خمیر شیرین ساخته میشود که به شکل مخروطی دور یک سیخ پیچیده میشود و سپس بر روی ذغال گریل میشود. در هنگام پخت، شکر موجود در خمیر کاراملی میشود و سطحی کرانچی و شیرین به دسر میدهد. بعد از پخت، سطح این دسر معمولاً با دارچین یا گردو آسیابشده تزیین میشود. یکی از ویژگیهای جالب این دسر، بخاری است که از وسط آن بیرون میآید، که شبیه به دودکش است، به همین دلیل به آن “کیک دودکش” نیز گفته میشود.
این دسر معمولاً در جشنها و بازارهای کریسمس سرو میشود، اما در تمام طول سال در بسیاری از دکههای خیابانی در دسترس است.
کجا کوتوشکالاکس بخوریم؟
در بوداپست، بسیاری از دکههای خیابانی این دسر خوشمزه را سرو میکنند. یکی از بهترین مکانها برای امتحان کوتوشکالاکس، دکهای در تقاطع خیابان آندراسی و خیابان بایکسای-زیلینسکی است که توسط محلیها توصیه میشود.
۳. تولت کپورسزا (Töltött káposzta)
تولت کپورسزا یکی از غذاهای سنتی و محبوب در مجارستان است که برگهای کلم با گوشت چرخکرده (معمولاً خوک و گاو)، برنج و کلم ترش پر میشوند. این غذا با استفاده از ادویهجاتی نظیر پاپریکا طعمدار میشود و در نهایت در سسی از گوجهفرنگی و دیگر مواد قرار میگیرد. تولت کپورسزا بهطور معمول در فصلهای سرد سال سرو میشود و یک غذای عالی برای گرم شدن در روزهای برفی است.
این غذا برای کسانی که عاشق غذاهای سنگین و غنی هستند، بسیار مناسب است.
کجا تولت کپورسزا بخوریم؟
برای امتحان تولت کپورسزا به رستوران Százéves بروید که یکی از قدیمیترین رستورانهای بوداپست است و از سال ۱۸۳۱ به پذیرایی از مهمانان خود میپردازد. این رستوران، بهویژه برای غذاهای سنتی مجارستانی شناخته شده است.
۴. گولاش (Gulyás)
گولاش، که بهطور معمول در بسیاری از کشورها به عنوان یک خورش غلیظ شناخته میشود، در مجارستان بهصورت یک سوپ رقیق و سبک با گوشت گاو، پیاز، پاپریکا، گوجهفرنگی و فلفل سرو میشود. این سوپ معمولاً بهطور سنتی با نان سفید و فلفل داغ خردشده همراه است. گولاش در اصل یک غذای کشاورزی بوده که توسط چوپانها در دمنوشهای آهنی در آتشهای باز پخته میشده است.
گولاش بهعنوان یکی از غذاهای نمادین مجارستان در بسیاری از رستورانها و کافهها به چشم میخورد و اغلب بهعنوان یک غذای ایدهآل برای ناهار یا شام در نظر گرفته میشود.
کجا گولاش بخوریم؟
رستوران Baltazar در منطقه قلعه بوداپست، یکی از بهترین مکانها برای تجربه گولاش به سبک سنتی است. این رستوران بهخاطر استفاده از مواد اولیه با کیفیت و ارائه طعمهای اصیل مجارستانی شهرت دارد.
۵. کیک دوبوش (Dobos Torte)
کیک دوبوش یکی از شناختهشدهترین دسرهای مجارستان است که در کافهها و نانواییهای بسیاری در بوداپست به فروش میرسد. این کیک شگفتانگیز از چند لایه نازک اسفنجی، کرم شکلاتی و لایهای از شکر کاراملی درست شده است. این کیک، که به افتخار پاستاچی معروف مجارستانی، یوزف دوبوش ساخته شده است، یکی از کیکهای مخصوص جشنها و مناسبتهای خاص است.
سطح کیک دوبوش معمولاً با شکر کاراملی پوشانده میشود که باعث ایجاد صدای “شکستن” هنگام خوردن میشود و به آن یک تجربه خاص میبخشد.
کجا کیک دوبوش بخوریم؟
برای امتحان کیک دوبوش به کافه Fröhlich Cukrászda در محله یهودینشین بروید. این کافه یکی از قدیمیترین و معتبرترین مکانها برای خوردن این کیک است.
۶. کلباس (Kolbász)
کلباس یا سوسیس مجارستانی، یکی از اجزای اصلی غذای روزمره مردم مجارستان است. انواع مختلفی از کلباسها وجود دارند که بهصورت دودی، پخته یا سرخشده سرو میشوند. یکی از مشهورترین انواع آن، کلباس چابای (Csabai Kolbász) است که طعمی تند و دودی دارد.
کلباسها نه تنها بهعنوان یک غذای اصلی بلکه در سوپها، سالادها و حتی پیتزاها نیز استفاده میشوند.
کجا کلباس بخوریم؟
بازار مرکزی بوداپست (Central Market) یکی از بهترین مکانها برای امتحان انواع مختلف کلباسها است. این بازار بهعنوان یکی از مکانهای محبوب گردشگران و محلیها شناخته میشود.
۷. گومولسلوفس (Gyümölcsleves)
گومولسلوفس یا سوپ میوهای سرد، یک پیشغذای عالی برای روزهای گرم تابستان است. این سوپ معمولاً با گیلاس ترش، خامه ترش و کمی شکر تهیه میشود و طعمی تازه و خنک دارد. این سوپ در کشورهای مختلف اروپای شرقی و مرکزی، به ویژه در فصل تابستان، بسیار محبوب است.
این غذا برای کسانی که به دنبال یک تجربه طعمی متفاوت و خنک هستند، مناسب است.
کجا گومولسلوفس بخوریم؟
رستوران Kispiac Bisztro در نزدیکی کلیسای جامع سنت استفان یکی از بهترین مکانها برای امتحان این سوپ لذیذ است.
غذاهای مجارستانی نمایانگر تاریخ و فرهنگ این کشور هستند. طعمهای غنی، ترکیبهای ادویهای خاص و استفاده از گوشتهای مختلف، همگی در این غذاها بهخوبی مشهود است. اگر به بوداپست سفر میکنید، این ۷ غذا میتوانند شما را به دل تاریخ و فرهنگ مجارستان ببرند و تجربهای فراموشنشدنی از این شهر زیبا را برایتان رقم بزنند.
سوالات متداول
غذاهای مجارستانی برای گیاهخواران مناسب هستند؟
بسیاری از غذاهای مجارستانی شامل گوشت و ادویههای خاص هستند، اما گزینههای گیاهی مانند سوپهای میوهای و برخی از نانهای سرخشده نیز وجود دارند که برای گیاهخواران مناسب هستند.
بهترین مکان برای خوردن گولاش کجاست؟
رستوران Baltazar در منطقه قلعه بوداپست یکی از بهترین مکانها برای امتحان گولاش است که بهخاطر کیفیت عالی غذاهایش شناخته میشود.
کیک دوبوش در همه رستورانها سرو میشود؟
کیک دوبوش در بیشتر کافهها و نانواییهای معروف بوداپست سرو میشود. یکی از بهترین مکانها برای خوردن این کیک، کافه Fröhlich Cukrászda است.
میتوانم لانگوش را در هر ساعت از روز پیدا کنم؟
بله، لانگوش در بسیاری از دکهها و رستورانهای خیابانی در دسترس است و میتوان آن را در هر زمانی از روز تهیه کرد.
غذاهای مجارستانی پرکالری هستند؟
بله، بیشتر غذاهای مجارستانی بسیار پرکالری و چرب هستند، بنابراین برای کسانی که رژیم غذایی خاصی دارند، ممکن است مناسب نباشد.