فرهنگ غذایی ایتالیایی یکی از مشهورترین و محبوب ترین فرهنگ ها در جهان است. این تأثیر عمیقی بر غذاهای جهانی دارد و الهام بخش رستوران ها، دستور العمل ها و سنت های غذایی بی شماری در سراسر جهان است. این اهمیت فرهنگی فراتر از سلیقه است. این بازتابی از تاریخ، جغرافیا و شیوه زندگی ایتالیایی است. مناطق متنوع ایتالیا ملیلهای غنی از لذتهای آشپزی را ارائه میدهند که هر کدام طعمها و سنتهای خاص خود را دارند. با یوروگردی همراه باشید.
راهنمای مطالعه
تاریخچه فرهنگ غذایی ایتالیایی
فرهنگ غذایی ایتالیایی محصول قرن ها تاریخ است که توسط تمدن های مختلفی که در این منطقه ساکن شده اند شکل گرفته است. اتروسک ها، یونانی ها و رومی ها همگی اثر خود را در سنت های آشپزی ایتالیا به جا گذاشتند. رومی ها به ویژه نقش مهمی در توسعه غذاهای ایتالیایی ایفا کردند و موادی مانند شراب، زیتون و تکنیک های تهیه نان را معرفی کردند که امروزه جزء اصلی ترین رژیم غذایی ایتالیایی هستند.
در طول قرون وسطی، نفوذ کلیسای کاتولیک و ظهور دولت شهرهایی مانند ونیز، فلورانس و جنوا فرهنگ غذایی ایتالیا را بیشتر غنی کرد. کشف دنیای جدید در قرن پانزدهم مواد جدیدی مانند گوجه فرنگی، سیب زمینی و ذرت را به ایتالیا آورد که به سرعت در غذاهای محلی ادغام شدند.
رژیم غذایی مدیترانه ای
قلب فرهنگ غذایی ایتالیایی، رژیم مدیترانه ای است که بر مواد تازه، فصلی و تعادل مواد مغذی تاکید دارد. این رژیم فقط یک روش غذا خوردن نیست. این یک سبک زندگی است که سلامت و تندرستی را ارتقا می دهد. رژیم غذایی مدیترانه ای سرشار از میوه ها، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، آجیل، روغن زیتون و پروتئین های بدون چربی مانند ماهی و مرغ است. گوشت قرمز و شیرینی ها به مقدار کم مصرف می شود، در حالی که شراب، به ویژه شراب قرمز، در حد اعتدال مصرف می شود.
رژیم غذایی مدیترانه ای توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت به رسمیت شناخته شده است و اهمیت آن را نه تنها برای ایتالیا بلکه برای جهان برجسته شده است.
تفاوت فرهنگ غذایی ایتالیایی در هر منطقه
تنوع منطقه ای آشپزی ایتالیا یکی از بزرگترین نقاط قوت آن است. هر منطقه غذاها، مواد اولیه و روشهای آشپزی منحصربهفرد خود را دارد که منعکسکننده جغرافیا، آب و هوا و تاریخ محلی است.
شمال ایتالیا
شمال ایتالیا به خاطر غذاهای غنی و دلچسب خود که شامل کره، خامه و پنیر به عنوان مواد اصلی است، شناخته شده است. آب و هوای سردتر و مناطق کوهستانی منطقه، آن را برای کشاورزی لبنی ایده آل کرده است، به همین دلیل است که پنیر نقش برجسته ای در غذاهای شمال ایتالیا دارد.
لمباردی: لمباردی به خاطر ریزوتوهایش، به ویژه ریزوتو آلا میلانی مجلل، که با زعفران و پارمیجانو-رجیانو درست می شود، مشهور است. این منطقه همچنین بهخاطر osso buco، یک غذای سرخشده گوشت گوساله، معروف است.
Piedmont: در Piedmont، ترافل یک ماده ارزشمند است، به خصوص ترافل سفید آلبا. غذاهای این منطقه همچنین شامل غذاهای غنی مانند باگنا کودا، دیپ گرم تهیه شده از سیر، آنچوی، روغن زیتون و کره است که معمولاً با سبزیجات خام سرو می شود.
Veneto: غذاهای ونتو تحت تأثیر نزدیکی آن به دریای آدریاتیک است و غذاهای دریایی نقش برجسته ای دارند. این منطقه به خاطر غذاهایی مانند سارد در سائور (ساردین ترش و شیرین) و baccalà mantecato (کاد نمک خامهای) معروف است.
مرکز ایتالیا
مرکز ایتالیا غذاهای متعادل تری با ترکیبی از گوشت، غلات و سبزیجات ارائه می دهد. تپههای غلتان و درههای حاصلخیز این منطقه، محصولات تازه را فراهم میکند و آن را به مرکز کشاورزی ایتالیا تبدیل میکند.
توسکانی: توسکانی مترادف با غذاهای ساده و روستایی است که کیفیت مواد را برجسته می کند. روغن زیتون جزء اصلی غذاهای توسکانی است و غذاهایی مانند ریبولیتا (یک سوپ نان و سبزیجات دلچسب) و bistecca alla Fiorentina (استیک فلورانسی) معروف هستند.
Umbria: معروف به “قلب سبز ایتالیا”، Umbria به خاطر طعم های خاکی و غذاهای سنتی خود مانند porchetta (گوشت کباب خوک) و lenticchie di Castelluccio (عدس از Castelluccio) مشهور است.
لاتزیو: لاتزیو، پایتخت شهر رم، به خاطر غذاهای ماکارونی از جمله carbonara، cacio e pepe و amatriciana مشهور است. این منطقه همچنین گوشت های پخته شده عالی مانند گوانسیاله و پانچتا تولید می کند.
جنوب ایتالیا
جنوب ایتالیا با طعم های پر جنب و جوش و با تاکید بر گوجه فرنگی، روغن زیتون، سیر و فلفل چیلی مشخص می شود. آب و هوای گرم منطقه و نزدیکی به دریا با غذاهای غنی از میوه ها، سبزیجات و غذاهای دریایی ترکیب میشود.
کامپانیا: کامپانیا زادگاه پیتزا است و ناپل مرکز این پیتزا است. غذاهای دوست داشتنی این منطقه همچنین به خاطر موزارلا دی بوفالا (موزارلای بوفالو) و غذاهایی مانند اسپاگتی آل فونگوله (اسپاگتی با صدف) معروف است.
سیسیل: آشپزی سیسیل محل ذوبی است از تأثیرات حاکمان مختلف آن، از جمله یونانی ها، اعراب، و نورمن ها. این جزیره به خاطر غذاهای شیرین و خوش طعمش مانند آرانچینی (گلوله های برنج سرخ شده)، کاپوناتا (خورش بادمجان) و کانولی (شیرینی پر از ریکوتای شیرین) معروف است.
Puglia: واقع در پاشنه چکمه ایتالیا، به خاطر غذاهای ساده و در عین حال خوش طعمش شناخته شده است. Orecchiette (نوعی پاستا به شکل گوشهای کوچک) با کلم بروکلی و آنچوی یک غذای ویژه منطقهای است، همانطور که مردانا، پنیر تازهای که از موزارلا و خامه درست میشود.
معروفترین غذاهای ایتالیایی
غذاهای ایتالیایی به خاطر تنوع و کیفیت غذاهایش معروف هستند. برخی از غذاها به نماد فرهنگ ایتالیایی تبدیل شده اند و در سراسر جهان شناخته شده اند.
پیتزا
پیتزا معروف ترین غذای ایتالیالی. پیتزا که از ناپل سرچشمه می گیرد، یک غذای ساده است که با نان، سس گوجه فرنگی و موادی مانند موزارلا، ریحان و روغن زیتون درست می شود. پیتزا مارگریتا با رنگهای قرمز، سفید و سبز که نشان دهنده پرچم ایتالیا است، یک پیتزای کلاسیک است. پیتزای ناپل به خاطر پوسته نازک و نرمش معروف است.
پاستا
پاستا سنگ بنای غذاهای ایتالیایی است و هر منطقه تنوع خاص خود را دارد. ایتالیا صدها شکل مختلف ماکارونی دارد.
Spaghetti Carbonara: این کلاسیک رومی با تخم مرغ، پنیر Pecorino Romano، guanciale (گونه خوک پخته شده) و فلفل سیاه درست می شود.
Tagliatelle al Ragù: منشا این غذا از بولونیا است و دارای نوارهای ماکارونی بلند و مسطح است که با سس گوشت پخته شده از گوشت گاو، گوشت خوک، گوجه فرنگی و شراب سرو می شود. اغلب به اشتباه به عنوان “اسپاگتی بولونیزه” در خارج از ایتالیا شناخته می شود.
لازانیا: یک غذای ماکارونی چند لایه که با ورقه های رشته فرنگی لازانیا، سس گوشت، بشامل و پنیر، معمولاً پارمیجانو-رجیانو یا موزارلا درست می شود. لازانیا الفورنو که در فر پخته می شود، یک غذای دلپذیر و دلچسب است.
ریزوتو
ریزوتو یک غذای شمالی ایتالیایی است که از برنج آربوریو درست میشود و به آرامی در آبگوشت پخته میشود تا کرمی شود. این غذا را می توان با مواد مختلفی طعم دار کرد، مانند زعفران در Risotto alla Milanese، غذاهای دریایی در Risotto ai Frutti di Mare یا قارچ در Risotto ai Funghi.
ژلاتو
بستنی ژلاتو اما با بافتی متراکم و طعمی تندتر. ژلاتو که با هوا و چربی کمتری نسبت به بستنی سنتی درست میشود، در طیف گستردهای از طعمها، از شکلات کلاسیک و وانیلی گرفته تا غذاهای منطقهای مانند پسته و استراسیاتلا (تراشه شکلات) سرو میشود.
اسپرسو
قهوه بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ ایتالیایی است و اسپرسو بهترین روش تهیه آن است. ایتالیاییها معمولاً از یک نوشیدنی سریع اسپرسو در یک بار، چه ایستاده یا پشت پیشخوان لذت میبرند. کاپوچینو، ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار پز، و کف، در اول صبح محبوب است، اما به ندرت ایتالیایی ها آن را بعد از صبحانه مینوشند.
آداب و رسوم غذاخوری ایتالیایی
آداب و رسوم غذاخوری ایتالیایی عمیقاً ریشه در سنت دارد و تاکید این کشور بر خانواده، اجتماع و لذت بردن از زندگی را منعکس می کند. وعدههای غذایی اغلب طولانی و سرگرمکننده هستند، با دورههای متعدد و زمان کافی برای گفتگو.
ساختار وعده غذایی
یک وعده غذایی سنتی ایتالیایی از چندین دوره تشکیل شده است که هر کدام هدف خاصی را ارائه می دهند:
آنتی پاستو: آنتی پاستو یک غذای پیش غذا است که معمولا شامل مجموعه ای از گوشت های آماده، پنیر، زیتون و سبزیجات ترشی شده است. بروشتا، نان برشته شده با گوجه فرنگی و روغن زیتون، یک انتخاب محبوب است.
Secondo: دومینو غذای اصلی است که معمولاً از گوشت یا ماهی تشکیل شده است. اغلب با یک کانتورنو (خدمات جانبی) سبزیجات یا سالاد همراه است.
Dolce: دولچه یک دسر است که می تواند از یک تکه میوه ساده تا شیرینی های مفصل یا ژلاتو را شامل شود.
Digestivo: برخی از وعده های غذایی با یک هاضمه، یک لیوان کوچک لیکور مانند گراپا، لیمونچلو یا آمارو خاتمه می یابند که اعتقاد بر این است که به هضم غذا کمک می کند.
آداب غذاخوری
آداب غذاخوری ایتالیایی توسط چند اصل کلیدی کنترل می شود:
زمان: ایتالیایی ها معمولا ناهار را بین ساعت ۱ تا ۳ بعد از ظهر و شام را بین ساعت ۸ تا ۱۰ می خورند. وعده های غذایی به عنوان فرصتی برای استراحت و معاشرت در نظر گرفته می شود، بنابراین عجله در صرف یک وعده غذایی بی ادبانه تلقی می شود.
آداب سفره: نان اغلب بهجای بشقاب، مستقیماً روی میز قرار میگیرد و درخواست کره بیادب تلقی میشود. شراب معمولاً همراه با وعدههای غذایی سرو میشود، اما نوشیدن بیش از حد مورد قبول قرار نمیگیرد.
جشنواره های غذایی
فستیوال های ایتالیایی یا ساگره، اغلب حول محور غذا، جشن برداشت محصول یا یک ماده خاص است. این رویدادها راهی عالی برای تجربه غذاهای محلی و سنت های محلی است.
Sagra del Tartufo (جشنواره ترافل): این جشنوارهها که در شهرهای مختلف پیمونت و آمبریا برگزار میشوند، ترافل ارزشمند را با انواع غذاهایی که طعم منحصر به فرد آن را به نمایش میگذارند، جشن میگیرند.
Sagra della Porchetta: این فستیوال که در مرکز ایتالیا رایج است، پورچتا را جشن میگیرد، یک گوشت خوک خوش طعم، چرب و مرطوب بدون استخوان که با سیر، رزماری، رازیانه یا گیاهان دیگر چاشنی میشود.
Festa della Rificolona: این جشنواره که در فلورانس برگزار می شود، غذا را با یک رژه فانوس سنتی ترکیب می کند. فروشندگان خیابانی خوراکی های محلی مختلفی از جمله شیاکیاتا (نوعی نان تخت) و شیرینی می فروشند.
فرهنگ Aperitivo
aperitivo یک مراسم قبل از شام است که شامل لذت بردن از یک نوشیدنی سبک، مانند اسپریتس یا یک لیوان Prosecco، همراه با لقمه های کوچک مانند زیتون، آجیل و پنیر است. aperitivo یک مناسبت اجتماعی است که فرصتی را برای استراحت و معاشرت قبل از غذای اصلی فراهم می کند.
فرهنگ قهوه در ایتالیا
قهوه در ایتالیا چیزی بیش از یک نوشیدنی است. این یک روش زندگی است ایتالیایی ها قهوه خود را جدی می گیرند و قوانین سختگیرانه ای در مورد زمان و نحوه مصرف آن وجود دارد.
انواع قهوه های ایتالیایی
اسپرسو: اساس فرهنگ قهوه ایتالیایی، اسپرسو یک شات کوچک و قوی از قهوه است.
کاپوچینو: کاپوچینو که از مقادیر مساوی اسپرسو، شیر بخار پز و کف تهیه می شود، یک نوشیدنی محبوب صبحانه است. به ندرت بعد از ساعت ۱۱ صبح سفارش داده می شود، زیرا ایتالیایی ها معتقدند نوشیدنی های مبتنی بر شیر برای مصرف در اواخر روز بسیار سنگین هستند.
ماکیاتو: اسپرسویی که با مقدار کمی شیر آغشته شده است، ماکیاتو یک انتخاب محبوب برای کسانی است که می خواهند کمی خامه ای بدون شیری کامل یک کاپوچینو داشته باشند.
کافه لاته: کافه لاته شبیه کاپوچینو است اما با شیر بیشتر و کف کمتر. معمولاً در یک فنجان بزرگتر سرو می شود و به عنوان نوشیدنی صبحانه نیز در نظر گرفته می شود.