
مجارستان، کشوری زیبا در قلب اروپا، با تاریخ غنی، جاذبههای طبیعی و فرهنگی فراوان، مقصدی جذاب برای گردشگران است. یکی از ابعاد کمتر شناختهشده اما بسیار جذاب این کشور، آشپزی آن است. غذاهای مجارستانی بهعنوان یکی از جاذبههای اصلی سفر به این کشور، نمایانگر فرهنگ و تاریخ غنی آن هستند. آشپزی مجارستانی، ترکیبی از طعمهای تند، دودی و اصیل است که بهخوبی در غذاهای روزمره و جشنها مشاهده میشود. با یوروگردی همراه باشید.
در این مقاله به معرفی کامل غذاهای محلی و معروف مجارستان خواهیم پرداخت. این غذاها بهشدت تحت تأثیر تاریخ و فرهنگ مجارستان، همچون تأثیرات از ترکها، اتریشیها، و سایر ملتهای همسایه بودهاند. از گولاش (Goulash) گرفته تا دسرهای خوشمزه مانند دویشرو (Dobos Torte)، همه غذاهای مجارستانی با استفاده از مواد اولیه محلی و ادویههای خاصی همچون پاپریکا (فلفل دلمهای خشکشده) آماده میشوند که طعمی بینظیر و تکرار نشدنی را ایجاد میکند. در این مقاله، علاوه بر معرفی غذاهای اصلی مجارستان، به تاریخچه و روشهای تهیه آنها نیز خواهیم پرداخت.
گولاش (Goulash)
گولاش، بدون شک شناختهشدهترین غذای مجارستانی است که شهرت جهانی دارد. این خورش مغذی، سنتی و خوشمزه، ترکیبی از گوشت گاو، پیاز، فلفل دلمهای، سیبزمینی و ادویههایی چون پاپریکا است. این غذا اغلب بهعنوان یک خورش غلیظ تهیه میشود که در طول تاریخ، بهویژه توسط کشاورزان و کارگران مجارستانی در فصلهای سرد بهعنوان منبعی از انرژی مصرف میشده است. در نسخههای خاص، گوشت گوسفند یا خوک نیز جایگزین گوشت گاو میشود.
گولاش در مجارستان بهعنوان یک غذای ملی شناخته میشود و حتی در بسیاری از کشورهای اروپای مرکزی، نسخههای خاص خود را دارد. این خورش خوشمزه معمولاً با نان تازه یا نودلهای خاص مجارستانی به نام “نوکِدلی” (Nokedli) سرو میشود. بهطور معمول، گولاش در دیگهایی بزرگ طبخ میشود و این ویژگی، نوعی دلالت بر سنتهای قدیمی و جوامع روستایی این کشور دارد.
هویس (Hortobágyi palacsinta)
هویس یکی از نمونههای خاص و محبوب پلاسنتا (پنکیک) مجارستانی است که در آن یک پنکیک نازک با مواد مختلف پر میشود. در نسخه کلاسیک هویس، این پنکیک با گوشت مرغ، پیاز، فلفل دلمهای و ادویههای مختلف پر شده و با سس گوجهفرنگی یا خامه ترش سرو میشود. هویس بهعنوان یکی از پیشغذاها یا غذای اصلی در مجارستان بسیار محبوب است و در بسیاری از رستورانها و خانهها سرو میشود. پنکیکهای مجارستانی بهطور کلی بسیار نازک و خوشمزه هستند و علاوه بر هویس، در بسیاری از غذاهای دیگر مجارستانی هم دیده میشوند.
پودینگ ماهی (Halászlé)
پودینگ ماهی یکی از سوپهای خاص مجارستان است که در آن ماهیهای آبهای شیرین مانند کپور یا کاراس به همراه پیاز و فلفل قرمز طبخ میشوند. این سوپ غلیظ و خوشمزه با ادویههای تند مانند پاپریکا، طعمی تند و دودی پیدا میکند که بسیار لذتبخش است. این غذا معمولاً در مناطق جنوبی مجارستان و در نزدیکی رودخانهها و دریاچهها بهویژه در فصلهای سرد سال تهیه میشود. این سوپ لذیذ را میتوان با نان تازه یا سیبزمینی سرو کرد و اغلب با نوشیدنیهای سنتی مجارستانی همراه میشود.
سیپوس گالوشا (Székely káposzta)
سیپوس گالوشا یک خوراک گرم و خوشمزه است که از ترکیب کلم ترش، گوشت خوک، پیاز، و ادویههای مختلف تهیه میشود. این غذا بهویژه در نواحی شرقی مجارستان، بهویژه در منطقه سیپل (Székely Land) محبوب است. سیپوس گالوشا از طعم ترش و دودی برخوردار است و میتواند بهعنوان غذای اصلی یا جانبی سرو شود. این خوراک بهطور معمول با نان تازه یا سیبزمینی پخته همراه است و میتواند تجربهای بینظیر از آشپزی مجارستانی باشد.
لاکنوش (Lángos)
لاکنوش یکی از غذاهای خیابانی پرطرفدار مجارستان است که در بازارها، جشنها و فستیوالها بسیار مشاهده میشود. این غذا از یک خمیر ساده تهیه میشود که در روغن سرخ میشود تا به یک خوراک گرم و خوشمزه تبدیل شود. سپس آن را با سیر، پنیر، خامه ترش یا حتی ژامبون تزئین میکنند. لاکنوش بهویژه در تابستانها و در هنگام سفرهای گردشگری در مجارستان بهعنوان یک میانوعده محبوب شناخته میشود. این غذای خوشمزه و ارزان قیمت یکی از تجربیات ضروری برای هر گردشگر در مجارستان است.
دویشرو (Dobos Torte)
دویشرو یک کیک مجارستانی کلاسیک است که با لایههای نازک کیک و کرم شکلاتی تهیه میشود. این کیک بهطور معمول با یک لایه کارامل در بالای آن تزئین میشود که طعمی شیرین و ترد به آن میدهد. دویشرو یکی از کیکهای معروف مجارستان است که معمولاً در جشنها، مراسمها و تعطیلات خاص سرو میشود. این کیک بهویژه در دهههای گذشته محبوبیت زیادی داشت و اکنون بهعنوان یکی از نمادهای آشپزی مجارستان شناخته میشود.
شیوا (Kürtőskalács)
شیوا یا “کورتوش کالاکس” یکی از دسرهای خیابانی معروف در مجارستان است که در فستیوالها و جشنها بسیار پرطرفدار است. این شیرینی بهصورت استوانهای شکل است و در دستگاههای مخصوصی بهطور مداوم میچرخد و سرخ میشود. پس از پخت، این شیرینی با شکر و دارچین پوشیده میشود و در نهایت بهصورت گرم و خوشمزه به مشتریان عرضه میشود. شیوا یکی از دسرهای پرطرفدار است که طعمی شیرین و ترد دارد و برای افرادی که به دسرهای لذیذ علاقه دارند، تجربهای خوشمزه خواهد بود.
سوسیس مجارستانی (Kolbász)
سوسیس مجارستانی یا کولباسز یکی از مشهورترین و محبوبترین غذاهای این کشور است که بهویژه در میان گردشگران خارجی طرفداران زیادی دارد. این سوسیسها معمولاً از گوشت خوک، گاو، یا ترکیبی از این دو تهیه میشوند و بهوسیله ادویههای تند و دودی مانند پاپریکا طعمدار میشوند. سوسیسهای مجارستانی اغلب در مراسمهای اجتماعی و جشنها بهعنوان میانوعده یا غذای اصلی سرو میشوند. این سوسیسها ممکن است کبابی یا دودی باشند و معمولاً با نان تازه و سبزیجات سرو میشوند.
پنیر کشک (Túró)
پنیر کشک یکی از محصولات لبنی محبوب در مجارستان است که در انواع غذاها و دسرها مورد استفاده قرار میگیرد. این پنیر با طعمی خامهای و ملایم، در بسیاری از غذاها بهویژه در سالادها، سوپها و انواع پاستاها استفاده میشود. همچنین در تهیه برخی از دسرهای مجارستانی مانند “تُروشل” (Túrós csusza) که نوعی ماکارونی با پنیر کشک است، استفاده میشود.
سالاد پاپریکا (Paprikás krumpli)
سالاد پاپریکا یک غذای ساده و خوشمزه است که از ترکیب سیبزمینی، تخممرغ، پیاز و پاپریکا تهیه میشود. این غذا معمولاً بهعنوان پیشغذا یا غذای جانبی در کنار دیگر غذاهای مجارستانی سرو میشود. طعم تند و دودی پاپریکا در این غذا با سایر مواد هماهنگ است و آن را به یکی از غذاهای محبوب مجارستان تبدیل کرده است.
غذاهای محلی و معروف مجارستان، نهتنها لذتبخش و خوشمزه هستند، بلکه بهعنوان بخشی از تاریخ و فرهنگ این کشور به شمار میآیند. آشپزی مجارستانی نمایانگر تنوع فرهنگها و تأثیرات تاریخی است که در طول قرنها در این کشور شکل گرفته است. هر یک از غذاهای معرفیشده در این مقاله نهتنها طعمی منحصر به فرد دارند بلکه خاطراتی شیرین و تجربهای خاص از سفر به این کشور برای گردشگران به ارمغان میآورند. بنابراین، اگر قصد سفر به مجارستان را دارید، حتماً تجربه غذاهای محلی این کشور را از دست ندهید.
سوالات متداول
آیا گولاش فقط یک نوع غذا است؟
گولاش در واقع چندین نوع مختلف دارد و میتواند از گوشتهای مختلفی همچون گوشت گاو، گوسفند یا خوک تهیه شود. همچنین در برخی مناطق بهصورت سوپ رقیقتر و در برخی دیگر بهصورت خورش غلیظ سرو میشود.
آیا غذاهای مجارستانی تند هستند؟
بله، بسیاری از غذاهای مجارستانی، بهویژه آنهایی که با پاپریکا (فلفل دلمهای خشکشده) تهیه میشوند، طعم تند و تیز دارند.
آیا غذاهای گیاهی در مجارستان وجود دارد؟
بله، مجارستان غذاهای گیاهی متعددی دارد که شامل سالادها، سوپها و حتی غذاهای سنتی مانند “پاپریکا کرومپلی” (Paprikás krumpli) میشود.
بهترین زمان برای سفر به مجارستان چه زمانی است؟
بهترین زمان برای سفر به مجارستان در فصلهای بهار و پاییز است که هوا معتدل و مطبوع است و شما میتوانید از غذاهای محلی و فستیوالها لذت ببرید.
آیا میتوان غذاهای مجارستانی را در کشورهای دیگر پیدا کرد؟
بله، غذاهای مجارستانی در رستورانهای تخصصی در کشورهای مختلف، بهویژه در اروپا، قابل دسترسی هستند.